Dieciocho años en barricas que habían contenido bourbon, seguidos de tres años en barricas de Pedro Ximénez. Para el último capítulo de su serie Rising Reserve, la casa dublinesa Teeling ha dado a esta segunda madera tiempo para dejar su impronta en su single malt de 21 años. Presentada el 10 de noviembre de 2026 por Irish Whiskey Magazine, esta quinta edición pone fin a la serie. Teeling anuncia 6.000 botellas, con 46 % vol. y sin filtrado en frío.
Qué cambian tres años en barricas de jerez en el whiskey
Dos maduraciones para un solo single malt
El número «21» designa aquí el conjunto del envejecimiento. El whiskey pasa primero 18 años en barricas de bourbon y continúa después su maduración durante tres años en barricas que habían contenido Pedro Ximénez, un jerez dulce español. Este paso se denomina acabado: el whiskey se traslada a otra barrica, donde sigue evolucionando en contacto con la madera. No se añade jerez a la botella.
En sus notas de cata, Teeling menciona higo cocido, frutas caramelizadas, chocolate negro y especias de repostería, con un final seco. Son los descriptores de la casa. Ofrecen una pauta para entender la elección de la barrica, sin permitir atribuir cada aroma únicamente al jerez: el destilado, la primera barrica y el tiempo pasado en cada una contribuyen al resultado.
En Dublín, ¿dónde descubrir el trabajo con las barricas?
Hacer una parada en Teeling, en las Liberties
En Newmarket, la destilería Teeling ofrece un punto de partida concreto para comprender el recorrido que lleva del alambique a la botella. La pregunta que conviene plantear durante la visita es sencilla: ¿en qué momento se decide que un whiskey debe cambiar de barrica? Lleva la atención hacia las decisiones que preceden a las notas de cata y a lo que se busca preservar del carácter inicial del destilado.
Si reserva una visita, compruebe qué whiskies incluye la opción elegida: el lanzamiento del Rising Reserve no significa que se sirva durante las visitas. Para prolongar el descubrimiento en el mismo barrio, nuestro itinerario por las destilerías y cervecerías de Dublín permite situar Teeling entre las demás casas de las Liberties.
