Muchos visitantes se llevan de Dublín en sus maletas unas bolsitas de un misterioso condimento ámbar: ¡la famosa salsa de curry irlandesa! Estrella indiscutible de los take-away locales, esta salsa original (llamada «Irish curry sauce» en inglés), diferente de la clásica salsa india, merece que le prestemos atención. ¡Pequeña historia y receta de un icono culinario irlandés que debes probar urgentemente!
La salsa de curry irlandesa es una variante de la receta india - © barmalini
Abramos una puerta abierta: el curry no es algo típicamente irlandés. Para encontrar sus orígenes, debemos remontarnos al siglo XIX y a la época colonial inglesa.
De regreso de la India, los soldados británicos trajeron consigo la tradición del curry. Así nació en Londres una famosa “curry row” que más tarde inspiraría a los chefs dublineses.
Fue después de la Segunda Guerra Mundial cuando la salsa echó raíces en Dublín. En un país entonces muy conservador, muchos chefs chinos e indios eligieron Dublín para establecerse libremente. Estos inmigrantes emprendedores pronto dieron a conocer a los dublineses los sabores de sus cocinas.
Entre ellos, un tal Ahmed Ali creó la primera salsa de curry en los años 50 inspirándose en los restaurantes indios de Londres. Su receta, a base de chiles, manzanas, cebollas, ajo y especias, sigue inspirando la “salsa de curry de Dublín” que disfrutamos hoy en día.
Hoy en día, inseparable del fish and chips u otros platos para llevar, este condimento de sabor único se ha convertido en uno de los emblemas culinarios de la capital irlandesa. Todo take away que se precie ofrece su propia receta de irish curry sauce a sus clientes habituales.
Incluso el famoso Leo Burdock, bistró centenario de los barrios populares, le ha añadido su toque personal. ¡Eso dice mucho del aura de esta salsa exótica y, sin embargo, irlandesa!
La forma tradicional de consumir la Irish curry sauce es usarla como salsa para acompañar el famoso fish and chips irlandés.
Hay que decir que la salsa combina a la perfección con pescado empanado y frito (bacalao, eglefino…) y patatas fritas frescas y crujientes. Realza este plato tradicional irlandés añadiendo un toque picante.
Puedes mojar directamente los trozos de pescado y las patatas en la salsa, o bien verter generosamente la salsa de curry sobre el pescado y las patatas.
Encontrarás esta salsa para llevar en todas las «chip shops», donde se ofrece en bolsitas o en pequeñas bandejas. ¡Práctico para un snack rápido!
Los irlandeses también disfrutan innovando y acompañando otras carnes o verduras con su amada salsa de curry: pollo frito, gambas, arroz, coliflor… ¡tú decides qué combinaciones probar!
La salsa de curry irlandesa se distingue por sus notas dulces y su textura cremosa. Esta salsa se aleja de la versión india, siendo más dulce, con menos verduras y menos picante que la salsa original.
Por supuesto, se percibe el sabor característico del curry con predominancia del curry Madras. Este curry de origen indio aporta un sabor rico y con carácter.
La salsa es picante pero no demasiado fuerte. Las especias usadas, como el curry, el chile o la pimienta, crean una ligera sensación de ardor muy agradable en boca.
La cremosidad se logra con la adición de leche o nata en la preparación, y trozos de manzana. Esto suaviza los sabores intensos y aporta mucha redondez. La textura untuosa y cremosa es muy característica.
Se perciben notas de cebolla y ajo que aportan frescura. Todo forma una mezcla sutil de aromas.
Un toque ligeramente ácido puede provenir de la manzana, que equilibra y realza los sabores.
Un retrogusto dulce-salado muy agradable en boca gracias a la combinación con las patatas fritas.
