Con su color casi negro y su gruesa capa de crema blanca, el pudin de Guinness se parece como dos gotas de agua a una pequeña pinta recién servida. Sin embargo, bajo este aspecto se esconde un postre cremoso, elaborado por lo general con chocolate negro, nata y Guinness.
La famosa stout aporta notas tostadas de café, cacao y cereales tostados. Su amargor equilibra el dulzor del chocolate y confiere al pudin un sabor más intenso, sin dominar necesariamente el conjunto.
Descubrir el pudin de Guinness
Un postre irlandés contemporáneo elaborado con la célebre stout
A diferencia del Irish stew o el soda bread, el pudin de Guinness no es una especialidad ancestral con una receta oficial. Su nombre designa varios postres contemporáneos que utilizan la cerveza emblemática de Dublín: crema de chocolate, bizcocho fundente horneado o incluso bread pudding.
La versión más popular consiste en una crema de postre oscura cubierta de nata montada. Servida en un vaso transparente, reproduce los colores característicos de una pinta de Guinness. Esta presentación lo convierte en un postre especialmente apreciado durante San Patricio o en comidas dedicadas a la cocina irlandesa.
También es incorrecto afirmar que todos los hogares irlandeses lo consumen con regularidad o que Guinness comercializa habitualmente un pudin listo para consumir. La marca propone distintas ideas de postres elaborados con stout, pero el pudin de Guinness sigue siendo principalmente una creación casera o una especialidad ocasional de restaurante.
¿A qué sabe el pudin de Guinness?
Una combinación de chocolate, café y malta tostada
En cocina, la Guinness combina especialmente bien con el chocolate negro. La cebada tostada empleada en la stout desarrolla aromas que evocan el café, el cacao y el pan tostado. Así, la cerveza refuerza la intensidad del chocolate y aporta al mismo tiempo un ligero amargor.
La nata montada suaviza el conjunto y recuerda a la espuma aterciopelada de la célebre cerveza. Su textura suele situarse entre una crema de postre y una crema de chocolate en tarro, aunque varía según el establecimiento.
El pudin de Guinness es contundente y se disfruta mejor en pequeñas cantidades. Acompaña agradablemente a un café o pone el broche final a una comida irlandesa compuesta por un estofado, un pie o un plato cocinado a fuego lento.
Probar un pudin de Guinness en Irlanda
Una especialidad que buscar en pubs y restaurantes
El pudin de Guinness no aparece en todas las cartas irlandesas. Se encuentra sobre todo en algunos pubs gastronómicos, restaurantes contemporáneos y establecimientos que ofrecen menús especiales para San Patricio.
Su nombre puede referirse a preparaciones muy diferentes. Antes de pedirlo, compruebe si se trata de una crema fría, un pastel fundente o un pudin caliente. Las cartas también emplean denominaciones como Guinness chocolate pudding, chocolate and stout pudding o Guinness dessert.
El postre suele contener leche, nata, huevos, chocolate y gluten procedente de la cerveza. La cocción no siempre garantiza la eliminación completa del alcohol: quienes deban evitarlo deben consultar al establecimiento.
Bajo su capa de crema blanca, el pudin de Guinness revela un delicioso encuentro entre el chocolate negro y los sabores tostados de la stout más famosa de Dublín.
Receta: El pudin de Guinness
Ingredientes
- 6 yemas de huevo
- 80 g de azúcar en polvo
- 1 lata de Guinness
- 200 g de nata fresca
- 150 g de chocolate para repostería
Preparación
- En un bol, mezcle las yemas de huevo con el azúcar.
- Mientras tanto, caliente en un cazo la mitad de la Guinness y 150 g de nata fresca.
- Remueva hasta que hierva suavemente y, después, retire del fuego.
- Añada entonces el chocolate y remueva hasta obtener una mezcla homogénea.
- Incorpore a continuación la mezcla de yema de huevo y azúcar. Remueva sin parar para evitar que la yema se cueza.
- Vuelva a cocinar a fuego lento. La mezcla debería espesar poco a poco, tras 10 minutos o un cuarto de hora como máximo.
- A continuación, reparta la preparación en vasos o cuencos. Cúbralos con film transparente y déjelos en la nevera durante 1 hora.
- Mientras tanto, lleve a ebullición el resto de la Guinness en otro cazo. Déjela reducir durante 20 minutos a fuego lento, removiendo con regularidad.
- Después, deje enfriar.
- En un bol, mezcle la nata fresca restante, el sirope de Guinness y 2 cucharadas de azúcar. Bata hasta obtener una especie de nata montada.
- ¡Solo queda sacar los cuencos de la nevera y decorar el pudin con nata montada!
- ¡Buen provecho!
