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Si te gustó el irish stew, el Skirts and Kidneys es otro plato tradicional irlandés que podría conquistarte. Originario de Cork, este guiso es un clásico de la gastronomía local y suele disfrutarse en los pubs, al calor de una buena chimenea de turba.
La cocina de Cork es famosa por su generosidad, sus sabores intensos y su autenticidad.
El Skirts and Kidneys es un gran ejemplo de ello. Aunque menos conocido que el irish stew, este plato sigue siendo uno de los orgullos de la cocina irlandesa y es motivo de identidad para los habitantes de Cork, la ciudad donde nació.
Se considera una alternativa al irish stew, el guiso tradicional conocido en toda Irlanda.
¿Su diferencia? ¡La carne utilizada!
Se trata de un guiso elaborado con riñones y falda de cerdo (que incluye costillas y recortes de la columna vertebral). Todo se cocina lentamente en una salsa sabrosa a base de cerveza, cebolla y hierbas aromáticas. Suele servirse acompañado de patatas tiernas o verduras de temporada.
Se estima que el Skirts and Kidneys nació en Cork durante las conquistas de Cromwell. En esa época, la ciudad estaba bajo dominio británico y los mejores cortes de carne se reservaban para las guarniciones inglesas.
La población irlandesa debía apañarse con los restos: despojos de cerdo, riñones, falda… Los irlandeses demostraron gran ingenio para aprovechar estos cortes «menos nobles» y crear platos familiares y nutritivos.
Así nació el Skirts and Kidneys: un plato sencillo, económico (¡pero sabroso!), capaz de alimentar a toda una familia.
Desde entonces, la tradición sigue viva y Cork considera este plato como un símbolo de su cocina local.
Hoy en día, el Skirts and Kidneys sigue degustándose tanto en hogares irlandeses como en pubs y restaurantes de Cork.
Para una experiencia más auténtica, acompáñalo con pan crujiente (como Brown Bread o Guinness Bread) y un poco de mantequilla artesanal.
Esta combinación crea un plato lleno de sabor y texturas, perfecto para reconfortar el cuerpo y el alma, especialmente en los días fríos y lluviosos tan típicos de Irlanda.
Eso sí: debido a los cortes de carne utilizados, este plato puede gustar mucho o no agradar a todos los paladares. No es para cualquiera y es mejor evitarlo si no te gustan los riñones, los recortes de columna o las costillas, que pueden ser más grasos que otros cortes considerados más finos.
Si, en cambio, te gustan este tipo de carnes, descubrirás un plato reconfortante, con un punto más rústico que el irish stew tradicional. Tiene el sabor de lo sencillo, pero con mucho carácter. ¡Un gran ejemplo de lo que el terruño de Cork puede ofrecer!
Este tipo de plato se encuentra más fácilmente en Cork, tanto en restaurantes como en pubs irlandeses acogedores.
El precio suele oscilar entre 10 y 15 €, dependiendo del local. Elige preferentemente establecimientos familiares y tradicionales: ¡son, sin duda, los mejores lugares para probar un Skirts and Kidneys auténtico y fiel a la receta original de Cork!
