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La «Cascada Guinness» es el nombre que recibe un fenómeno que podrás observar si te sirven una Guinness de barril en un pub irlandés. Cuando te sirven una pinta de esta famosa stout, las burbujas de gas parecen descender hacia el fondo del vaso, creando la impresión de una caída y diferentes capas de colores marrones y blancos en tu pinta… Una reacción química bastante curiosa de ver, que aumenta el placer del consumidor antes de saborear su pinta… Aquí tienes una pequeña explicación sobre este fenómeno, llamado «Cascada Guinness».
Una cascada Guinness - © venge
No, la Cascada Guinness no es una ilusión óptica como algunos podrían pensar: esta reacción es un fenómeno natural que se produce por la diferencia de temperatura entre la cerveza servida y el vaso. Generalmente, la Guinness se sirve fría, a una temperatura de 6°C, mediante un grifo específico que funciona con nitrógeno. El nitrógeno permite generar burbujas más pequeñas que el dióxido de carbono (utilizado en grifos más tradicionales), lo que le da a la Guinness su característico burbujeo.
Sin embargo, el uso de nitrógeno requiere seguir ciertas reglas. Por ejemplo, el camarero debe llenar la pinta en dos veces para que se sirva correctamente.
Esta etapa, junto con la diferencia de temperatura entre el vaso y la cerveza, crea una corriente de convección que obliga al gas a subir por un flujo central y luego descender por la periferia del vaso, generando este efecto de estratificación.
Se recomienda esperar a que este efecto se asiente antes de consumir la Guinness. Según los expertos, la cerveza sabe mejor después de esta breve espera (más uniforme, con una espuma ideal donde se podría dibujar un trébol sin que desaparezca).
Este fenómeno suele generar divertidas conversaciones en el pub. Cabe destacar que este efecto no es exclusivo de la Guinness. La Cascada Guinness puede ocurrir con cualquier líquido, pero el contraste entre una cerveza tan oscura como la Guinness y las burbujas claras hace que la reacción sea mucho más visible. Una reacción química divertida y que se ha convertido en la firma de esta cerveza excepcional.
Abusar del alcohol es peligroso para la salud. Bebe con moderación.
