El Yellowman es un dulce muy apreciado en Irlanda del Norte. Sabroso, es un caramelo de intenso color amarillo y textura similar a la del toffee, con una capa exterior bastante dura y crujiente al morderla, mientras que el interior es más blando y presenta una estructura alveolada. ¡Una delicia por descubrir para los amantes de lo dulce y de las nuevas experiencias gastronómicas!
Probar el Yellowman
¡Un caramelo típicamente norirlandés!
El Yellowman es un dulce artesanal que solo encontraréis en Irlanda del Norte, especialmente en la Ould Lammas Fair, una feria que se celebra cada mes de agosto en Ballycastle y que permite vender productos locales excepcionales. De precio económico, el Yellowman se vende en bloques irregulares —su consistencia no permite estandarizar el corte— y hace las delicias de los amantes del toffee.
Aunque el secreto de elaboración de este dulce está bien guardado, el Yellowman sería una hábil mezcla de azúcar, mantequilla, golden syrup (un sirope de azúcar muy apreciado en Irlanda e Inglaterra), agua, vinagre de sidra (o de vino blanco) y bicarbonato de sodio. A continuación, hay que calentar el conjunto a temperaturas especialmente altas para obtener la textura deseada: entonces se produce una reacción entre el vinagre y el bicarbonato de sodio, que permite incorporar gas al caramelo y crea así sus alveolos en forma de panal en el interior del dulce.
Cabe señalar que en Irlanda del Norte hay tantas recetas de Yellowman como habitantes tiene la región. Por ello, no dudéis en probar varias versiones: ¡sus sabores a veces son muy diferentes!
